买了一只老母鸡回来想要做白切鸡吃的，但是有人说这个白切鸡还是要用嫩公鸡做才好，这老母鸡不能用来做白切鸡吗？白切鸡用高压锅做的话可不可以？

白斩鸡当然最好是选用母鸡来做啦，尤其是三黄鸡来做白斩鸡那是最好不过的了，因为三黄鸡比较小，肉质也是比较鲜美肥嫩些，所以用来做白斩鸡的口感是比其他的鸡做出来的口感吃起来要好的很多的呢，因此选用三黄鸡母鸡是最好的哦。

三黄鸡清洗干净；

将三黄鸡清洗干净放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，将生姜和小葱也放入锅内，加入适量清水；

苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“快速脱骨肉”功能；

电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；

打开锅盖，将鸡肉迅速放入冰水中；

煮鸡肉的过程中，我们先准备熬蘸酱的配料。将圆葱、小葱切成丝、生姜切片，准备好鸡油；

热锅冷油，油温达到6成热时，加入圆葱、小葱、生姜和鸡油用中小火慢慢熬油；

这是炸好的状态，将全部食材捞出，留油即可（葱油比较多的话，可以放冰箱保存慢慢使用）；

一小块姜去皮后拍碎切成末，加入葱末；

放适量食盐放在姜末上；

将烧热的鸡油倒在姜末上，蘸料就完成了。

将鸡肉从冰水中捞出，切块，蘸料食用。

白切鸡可以把它放在冰箱里，它放的时间比较长。如果是把它放在外面，它保存时间都是比较短的，比如说温度比较高的一些情况，就会在一天到两天的一个时间，就是在买回来的时候，一般都是趁早吃就可以啦。这样做出来味道会比较好吃一些。

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。

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