当前位置： 首页 >> 健康新闻 喝汤vs吃肉，到底哪个更营养? 真相可能跟你想的不一样！ 2024-08-29 来源： 人气：0 次 又到了炖肉的好时节，小火慢炖过后，汤是鲜香浓郁，肉则干瘪瘪的，食之寡淡。 有人说“营养都在汤里”喝汤大补。 有人说，肉是肉，汤是汤，营养还在肉身上。 那么，真相到底如何呢? 肉的营养价值 传统养生学认为，喝汤可“固本培元”、“增益气力”，煲汤对人体是大补。 然而，从现代营养学来看，肉类能为人体提供的营养物质，最多的也就是蛋白质(15%-20%)，其所含蛋白质的氨基酸结构与人体所需很接近，消化利用率很高。其次是脂肪、水溶性维生素及一些微量元素。肉类所含的铁、锌元素是人体容易缺乏的，而且也容易被吸收。 炖汤过程中会发生什么? 尽管小火慢炖过后，汤变得鲜香浓郁，但在现代科学看来，营养上并没有发生本质上的改变。 那么，炖汤的过程，到底发生了什么呢? 煲汤过程中，肉中所含的脂肪、水溶性维生素比较容易溶入汤里。肉、骨头及食材(香料、菌类等)中的一些脂溶性香味物质，也会溶解在脂肪里。此外，肉和骨头中含有的一些游离态氨基酸，经水解会产生谷氨酸(味精)，与煲汤食材，如香料、菌类所含的呈味核苷酸(鲜味物质)发生协同作用，炖汤时间越长，汤就越鲜香浓郁。 但是，汤变得鲜香浓郁≠汤比肉更有营养价值。 虽然煲汤的过程中，会有营养物质溶入汤中，如氨基酸、维生素、微量元素等，但是量都极少。汤中所含蛋白质，仅为1%-2%，此外，肉中所含维生素本身就很低，而且相当部分不耐高温的维生素都会被破坏了。而骨头中多含的微量元素，如铁、钙、锌等基本不会释出。 汤白肉烂，喝汤更有营养? 不少人熬汤、煲汤、炖汤，都比较迷恋“奶汤”，认为汤白才是汤中上品。 其实，白汤现象不过是肉中脂肪经加热溶解在水中，形成的脂肪颗粒。熬汤时间越长，脂肪颗粒越多，汤越白越浓稠。尽管蛋白质在熬制“奶汤”的过程中，起了乳化剂的作用，但是汤中的蛋白质含量真心不值一提。此外，跟微量元素钙也没啥关系，加再多的醋，骨肉酥软，也只是因为胶原蛋白溶解，而不是钙溶解了。 简而言之，汤除了美味，其实并没有什么营养可言。靠喝骨头汤来补钙，更是不切实际。 吃肉vs喝汤，其实，也分人。 总的来说，健康人士，为了全面地吸收营养，应该既吃肉又喝汤。 部分人士，应选择性地吃肉或者喝汤。 1、病后体虚消化不良者 病弱消化不良者，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，食用肉类反而容易造成消化系统和肝肾负担者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。一来汤之鲜美能改善食欲，二来能提供热量，起到古人认为的“滋补”作用。 需要注意的是：当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收能力改善，这个时候应适当食肉，喝少量的汤。 2、高尿血症患者 不宜喝汤，肉汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发、加重痛风。 3、慢性胃炎患者 喝汤会促进胃酸分泌，对于患慢性胃炎的患者而言，不仅不利于消化，还会加重肠胃负担。 4、肝胆病患者 如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，都不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。 5、心血管疾病患者 肉汤中的脂肪含量高，容易加剧心血管病发，甚至引发冠状动脉硬化。好的癫痫病医院最专业的癫痫专科医院河南专业治癫痫病医院癫痫病哪治疗的好治疗癫痫病到那里好 TAG: 相关内容 喝汤vs吃肉，到底哪个更营养? 真相可能跟你想的不一样！ 食物中毒的表现 日常需要怎样护理 人为什么会晕车？如何坐车才不会晕？答案都在这里！ 低血压的预防措施有哪些 养背等于养阳，积攒阳气好过冬！ 眼干口干鼻出血，预防干燥综合征，要分3步走！ 食物中毒怎么办 如何判断是否食物中毒 食物中毒的原因和解决方法 红薯、紫薯、马铃薯……这个秋天非你莫“薯” ！ 食物中毒的症状及应急措施 食物中毒有什么特点 食物中毒有哪些特别的表现 预防食物中毒到底有哪些方法 食物中毒的注意事项 食物中毒早期有哪些常见症状 食物中毒的预防措施有哪些 蔬菜养生 养生菜谱 女人养生 水果养生 中年养生 免疫系统是否过强 坏习惯扼杀免疫力 芦荟有何功效 长期穿小码鞋的危害 黑眼圈是肾虚的表现 使用洗衣机应注意 或隐藏了卫生隐患 应做好防癌体检筛查 考生应如何调整睡眠 新房子隐藏严重危害 夏季吃什么养生 荷叶茯芩粥利五脏 鸡蛋不宜与白糖同煮 哪类人是蚊子的目标 药物可导致营养流失 胃病患者要注意忌嘴 不宜用微波炉的食物 喝茶的禁忌食物 喝茶需要注意些什么 新生儿肺炎要如何预防 南方立秋养生食谱 男性尿道炎的10个症状 瘦身瑜伽介绍 芡实的形态特征是什么 治疗糖尿病的6大偏方 夏季艾灸的十大注意事项 坐月子的营养宝典 椎动脉型颈椎病的诊断 麻风病怎么办 菊花有哪些基本功效 艾滋病可以通过什么来检测 大叶性肺炎怎么检查好 毓婷有哪些副作用出现 泥鳅的功效与作用 尿路感染有哪些早期症状 怀孕后会有大姨妈吗 人流之后吃什么食物 宝宝蛔虫病的危害 感冒发热吃的七种食物 对付宝宝闹觉我有解决办法 常见的水痘并发症有几种 影响胎儿体重因素 孕3个月营养提示 胎儿b超的意义是什么 夏季幼儿户外活动好处多 白带咸味的食疗方 营养不吸收怎么办 孕前口腔检查什么问题 性激素六项检查哪些内容
又到了炖肉的好时节，小火慢炖过后，汤是鲜香浓郁，肉则干瘪瘪的，食之寡淡。 有人说“营养都在汤里”喝汤大补。 有人说，肉是肉，汤是汤，营养还在肉身上。 那么，真相到底如何呢? 肉的营养价值 传统养生学认为，喝汤可“固本培元”、“增益气力”，煲汤对人体是大补。 然而，从现代营养学来看，肉类能为人体提供的营养物质，最多的也就是蛋白质(15%-20%)，其所含蛋白质的氨基酸结构与人体所需很接近，消化利用率很高。其次是脂肪、水溶性维生素及一些微量元素。肉类所含的铁、锌元素是人体容易缺乏的，而且也容易被吸收。 炖汤过程中会发生什么? 尽管小火慢炖过后，汤变得鲜香浓郁，但在现代科学看来，营养上并没有发生本质上的改变。 那么，炖汤的过程，到底发生了什么呢? 煲汤过程中，肉中所含的脂肪、水溶性维生素比较容易溶入汤里。肉、骨头及食材(香料、菌类等)中的一些脂溶性香味物质，也会溶解在脂肪里。此外，肉和骨头中含有的一些游离态氨基酸，经水解会产生谷氨酸(味精)，与煲汤食材，如香料、菌类所含的呈味核苷酸(鲜味物质)发生协同作用，炖汤时间越长，汤就越鲜香浓郁。 但是，汤变得鲜香浓郁≠汤比肉更有营养价值。 虽然煲汤的过程中，会有营养物质溶入汤中，如氨基酸、维生素、微量元素等，但是量都极少。汤中所含蛋白质，仅为1%-2%，此外，肉中所含维生素本身就很低，而且相当部分不耐高温的维生素都会被破坏了。而骨头中多含的微量元素，如铁、钙、锌等基本不会释出。 汤白肉烂，喝汤更有营养? 不少人熬汤、煲汤、炖汤，都比较迷恋“奶汤”，认为汤白才是汤中上品。 其实，白汤现象不过是肉中脂肪经加热溶解在水中，形成的脂肪颗粒。熬汤时间越长，脂肪颗粒越多，汤越白越浓稠。尽管蛋白质在熬制“奶汤”的过程中，起了乳化剂的作用，但是汤中的蛋白质含量真心不值一提。此外，跟微量元素钙也没啥关系，加再多的醋，骨肉酥软，也只是因为胶原蛋白溶解，而不是钙溶解了。 简而言之，汤除了美味，其实并没有什么营养可言。靠喝骨头汤来补钙，更是不切实际。 吃肉vs喝汤，其实，也分人。 总的来说，健康人士，为了全面地吸收营养，应该既吃肉又喝汤。 部分人士，应选择性地吃肉或者喝汤。 1、病后体虚消化不良者 病弱消化不良者，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，食用肉类反而容易造成消化系统和肝肾负担者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。一来汤之鲜美能改善食欲，二来能提供热量，起到古人认为的“滋补”作用。 需要注意的是：当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收能力改善，这个时候应适当食肉，喝少量的汤。 2、高尿血症患者 不宜喝汤，肉汤中含有大量的嘌呤和脂肪，会诱发、加重痛风。 3、慢性胃炎患者 喝汤会促进胃酸分泌，对于患慢性胃炎的患者而言，不仅不利于消化，还会加重肠胃负担。 4、肝胆病患者 如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，都不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。 5、心血管疾病患者 肉汤中的脂肪含量高，容易加剧心血管病发，甚至引发冠状动脉硬化。好的癫痫病医院最专业的癫痫专科医院河南专业治癫痫病医院癫痫病哪治疗的好治疗癫痫病到那里好