牛油果乃源自美洲，因外形如梨、果肉肉质如乳酪般滑顺，而被称为酪梨，特别的是，根据金氏世界纪录记载，酪梨可是最营养的水果呢！营养师吕雅芬表示，酪梨含有：维生素A、C、B6、叶酸、矿物质及纤维素等超过二十种营养素，是相当营养的水果，在原产地又被称为森林的奶油呢！

牛油果是所谓的后熟型水果，采收时还未完全成熟，采收下来后需摆放于室温内继续熟化，才会香软好吃。市售牛油果分为后熟及未熟两种，以未熟牛油果较常见，后熟的牛油果，外皮呈现紫褐色、触感软，未熟的牛油果外皮则为绿色、触感硬。

挑选牛油果STEP BY STEP：

1.用眼睛看，挑选外观无虫害、表皮呈青绿色的牛油果。

2.外皮摸起来粗糙、且有一粒粒白色斑点者，购回后约3～4天就会熟，最适合购买! 外皮为深绿色的牛油果为半熟牛油果，则还需要1～2天熟成。

3.若牛油果已完全呈现紫黑色，则表已过熟，较不建议购买。

未熟牛油果：

未熟的牛油果购回后，需置于室温通风处约三到四天。牛油果还没后熟变软前，千万不能放冰箱，以避免低温造成牛油果无法后熟哦!

快速催熟的方法：

把牛油果跟成熟的香蕉、苹果一同装进纸袋里，放在室内通风阴凉处，苹果和香蕉会释放出「乙烯」，加速催熟牛油果，大约2～3天即可享用!

后熟牛油果：

牛油果成熟后，若尚未要食用，用报纸将牛油果包起来，放置于冰箱，可冷藏保存约七天。若牛油果切开后吃不完，可先将牛油果外皮剥除、去果实后，将果肉密封储存于冰箱冷冻，冷冻时间可长达十五～三十天，要品尝前再解冻即可，不过因冷冻的果肉肉质已破坏，解冻后的果肉，只能用于打果汁用。

如何判断牛油果熟度?

待牛油果外皮开始转变成紫色，用手触摸牛油果，检查触感是否变软。也可以观察牛油果蒂头处，轻轻拉果蒂，若能够轻易拔下，代表牛油果已经成熟了。蒂头处的颜色若呈现青绿色代表熟度刚好，切开的果肉是漂亮的黄绿色;若呈现紫色，牛油果则过熟了，果肉会偏身黄、褐色，甚至可能产生棕色的斑点。

1.水果刀顺着牛油果的椭圆形状划一圈。下刀力道适中，不是要将牛油果对半剖开，而是能切开约2公分厚的果肉即可。

2.只要切完一圈，就能轻易从将牛油果打开成两半。

3.取出果核之后，可用铁汤匙瓜除褐色内膜，只要牛油果够熟也可用手轻松拨除。

4.紫黑色熟牛油果可用手直接拨除外皮，如果外表还是青绿色，就要用刀削才行。

蘸酱油：没有甜味、略带滑腻口感的牛油果，最在地的吃法就是蘸酱油一起吃，甚至还可加码蘸蒜头酱油、芥末酱油吃，也相当美味，达人杨新乐也说，日本人也是以牛油果蘸酱油的吃法，在品尝牛油果的呢!

入菜略炒：牛油果也能入菜，但若遇高温加热过久，口感会变苦，建议把握果肉不加热过久的原则，如需料理的食材已料理完成后，再加牛油果入拌过即可。

生食或打果汁：已后熟的牛油果果肉，质地相当软滑，直接生吃就很美味，可做为沙拉配菜或三明治馅料，在国外相当常见。另外可打果汁，加牛奶打成牛油果牛奶品尝，亦可加入养乐多或布丁，让牛油果牛奶多些变化。

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