在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃炸麻花，可是有一些人到吃炸麻花的情况下，由于外边的小贩卖的炸麻花全是用回锅油做的，非常不健康，便会选择自己在家里做油条吃，可是自己做出去的炸油条一般都非常硬，放了一段時间以后，吃起來咬没动，那麼炸油条里边放什么不发硬呢？

一、做菜方法：应用新油，不能用火锅老油，炸麻花规定水温较高，姿势要快。

二、揉面制作技巧：

1. 小麦面粉5KG添加发孝粉翻拌。冷水（约1000克）倒进合面机中，磕入生鸡蛋，添加食盐、食粉和50克食用油，启动调至低挡转速比拌和，至水混浊略涨热气泡时，再添加拌有发孝粉的小麦面粉，待小麦面粉与水搅合结团后，改成中等转速比拌和，直到面糊光洁绵软。

2. 两手沾上少量食用油，将面糊从压面机中挖到，放到抹有植物油脂的面案上，并擀成正方形的面块，然后用握拳在面块上擂制，待张片增大时，再伸缩成2～3层开展擂制，依规反复三次，就可以将擂制好的面块叠齐整后放进不锈钢盘中，盖上湿纯棉毛巾静放约三十分钟备用。

3. 将面案的另一端撒上小麦面粉，从不锈钢盘选用面刀取一小块面糊放到面案上，用两手相互配合伸展长后，再用擀面棍擀成8公分宽、1公分厚的条形坯皮，然手用刀割成2.5公分宽的坯条。

4. 锅中引入食用油烧至六七成热，取一条坯条在非伤口面用小毛刷一下少量水，再放入一条坯条重合（伤口面均在两边），用细棍子在坯条正中间揿压一下，使两坯条相粘，随后用两手托着坯条，轻轻地变长，左手将坯条扭曲几圈，再边拉边放进锅中中（先放纸条中间，再将两边放进锅中），一边炸一边用筷子滚动，炸至条型挺括圆润、颜色金黄色就可以起锅沥油，摆盘就可以上菜。