隔夜菜的使用安全一直是我们所关心的问题。隔夜菜存在的首要问题是营养素与维生素的流失，关于食物中毒，这涉及到很多方面的因素，其中包括个人健康的因素，如果菜品受到污染，无论是否隔夜，都有可能导致食物中毒。

食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，专家认为这些说法并不准确。如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。隔夜食物会致癌？三个事项需注意

只要保存得当，加热再食用的隔夜菜是没有安全问题的。

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