干锅菜的家常做法

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干锅肥肠

食材：

猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒

做法：

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。

3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。

4.捞出。

5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

8.将调料的香味炒出来。

9.倒入大肠，调入一勺蚝油。

10.一勺老抽，上色，炒匀。

11.放点盐，一勺白糖。

12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。

13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

干锅鱼

食材：

黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻

做法：

1.准备好材料、调料和自制五香粉。

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

4.青红椒切小块。

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

干锅花菜

食材：

花菜400克，五花肉100克，食盐，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，猪油，植物油，白糖

做法：

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵。

2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。

3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水。

4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。

7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻。

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃 。

干锅排骨虾

食材：

猪小排400克，基围虾300克，土豆，莲藕，莴笋，花菜，洋葱，蒜，香菜，花椒，盐，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒盐，孜然粉，豆瓣酱，豆豉辣酱，油

做法：

1.腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量；

腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙；

酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙；

其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。

2.基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上

4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。

5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。

7.炸好的莴笋还保持碧绿色。

8.排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。

9.虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。

10.另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。

干锅小土豆

食材：

小土豆，色拉油，食盐，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖

做法：

1.小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁。

3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。

4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。

5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，调味汁要提前混合均匀。