水晶虾饺的做法

水晶虾饺是老公去喝早茶时的必点菜，水晶皮晶莹剔透，虾肉鲜香Q弹，实在是美味。当然决定亲手尝试这道广东著名茶点还是因为中了顶级厨师的毒。

作为北方人，面食常吃，饺子常包，本以为蒸个虾饺也是小菜一碟，真做起来，还确实有那么点不一样哦。

配 料

主料鲜虾12只小麦淀粉100g玉米淀粉40g开水适量辅料冬笋适量猪肥膘适量盐糖香油菜油少量白胡椒粉生姜粉少量1.

准备材料。

鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。

2.

虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。

按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3.

小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。

倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4.

保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。

6.包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。

包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。

7.笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

小贴士

1 为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀？

因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，是不是浪费时间了呢。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。

2 为什么虾饺蒸完会破？

整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。